Propiedades nutricionales de la Dorada
Conoce las propiedades nutricionales de la dorada, sus características y su uso en la cocina
Características de la dorada
La dorada, Sparus auratus, es un pez que pertenece a la familia de los espáridos, que tiene como rasgos característicos un cuerpo ovalado, cabeza grande y redondeada, colmillos puntiagudos, mandíbulas fuertes y una banda de color dorado entre los ojos, más intensa o amarilla con la edad, que le da su nombre. Se encuentra en bancos y aguas poco profundas, con fondos rocosos o arenosos, y su alimentación está basada en pequeños peces, crustáceos y moluscos principalmente.
Su pesca es estacional, concretamente durante los meses del otoño, de ahí que buena parte de los dorados que consumimos a lo largo del año proceden de la acuicultura al igual que en la mayoría de los países del Mediterráneo y en algunas costas del Atlántico. De hecho, es la especie piscícola marina más cultivada en nuestro país, lo que hace que se pueda consumir a un precio asequible durante todo el año.
Los principales países productores son Grecia, Turquía, España e Italia, aunque en los puertos pesqueros encontramos dorada de pesca extractiva, el volumen de la dorada procedente de la acuicultura supone un 92% del total que llega a los mercados.
Propiedades nutricionales de la dorada
Presenta un bajo contenido de grasa (1 g por 100 g), por tanto es un pez magro y con un alto contenido de proteínas de gran valor biológico. Su carne es fuente de potasio y posee un alto contenido de fósforo y selenio. Entre las vitaminas destacamos las del grupo B, entre las que merece mención especial la B12, niacina o vitamina B3 y vitamina B6. La vitamina B12 está presente en una cantidad equivalente a la de carnes, huevos y quesos, alimentos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente. Por lo que respecta a las vitaminas liposolubles, es fuente de vitamina D.
A nivel gastronómico es muy versátil en la cocina ya que permite un amplio abanico de preparaciones como por ejemplo al horno, a la brasa, a la plancha e incluso cruda para elaborar carpaccios, ceviches y sushi, entre otros.
La dorada a la sal es una de las preparaciones más conocida con la que se consigue una textura muy jugosa, pero también podemos combinarla con diferentes salsas y aderezos. Sea cual sea la opción que elegimos podremos disfrutar de un producto que tenemos a nuestro alcance en cualquier época del año.
Prepara este alimento de la manera que más te apetezca y que no se te olvide de consumir 5 raciones de frutas y verduras al día!